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¿Cuáles con los umbrales que pueden tomarse como referencia para definir la presencia de alérgenos?

Desde Australia, e impulsado por la cadena Woolworths, se está empezando a difundir la implementación, para su incorporación futura a nivel legislativo, la matrix VITAL. La idea de la matriz VITAL es cuantificar (ya que es una tabla de Excel), los niveles de proteína alergénica, en cada etapa potencialmente contaminante del proceso, y luego seguir

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