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Capacitación

Calendario de eventos

Hablando de higiene en la industria alimentaria

La higiene durante la manipulación de los alimentos es esencial para asegurar la inocuidad de los mismos, por lo tanto es necesario gestionarla profesionalmente. Establecer un plan que incluya procedimientos validados con objetivos claros que abarquen aspectos de diseño, metodológicos y de control, son la clave.


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Rotulado nutricional de alimentos envasados

Estuvimos analizando la legislación sobre rotulación de alimentos envasados y encontramos algunas cuestiones que quisiéramos compartir y debatir con todos ustedes. Consideramos las modificaciones y nuevas obligaciones incorporadas referidas a los aspectos nutricionales que rigen.


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La clasificación de Trigo según sus características de calidad

Habrá comprobado que, aunque el establecimiento y el proceso de elaboración hayan sido los mismos, no siempre los productos panificados tienen las mismas características.

Esto se debe a que las harinas poseen diferente calidad panadera.


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Utilización de los análisis microbiológicos

Utilización de los análisis microbiológicos para la detección de fallas y planeamiento de mejoras en los programas de sanitización


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Calibración de termómetros

Los termómetros de sonda deben ser tratados cuidadosamente debido a que una caída o un trato brusco puede hacer que se descalibren.


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Evaluación de la capacidad de los proveedores

La evaluación de la capacidad de los proveedores tiene dos facetas:

Calificación del diseño del proveedor mediante la evaluación de muestras del productor
Calificación del proceso de fabricación del proveedor


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Recolección y uso de datos en la Producción de Alimentos

Durante mucho tiempo, la industria alimentaria se basó en las quejas de los consumidores, los reportes de enfermedades y el sentido común para determinar cuáles eran los métodos más eficaces de control de la inocuidad alimentaria.


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BPM / GMP – Coincidencias entre casos

Como es ampliamente conocido, las BPM son de cumplimiento obligatorio desde el año 1997 (Res. MSyAS 587/97). Sin embargo, luego de tanto tiempo seguimos viendo falencias estructurales y de proceso en las plantas.


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Elaboración y servicio de comidas: El HACCP y sus barreras

Vamos a dedicarnos al tema de la implementación del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en los establecimientos de Elaboración y Servicio de Comidas.


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“Safer Food, Better Business” Comidas más seguras, Mejores negocios.

La nueva normativa europea exige a partir de enero de 2008 la aplicación de principios generales de higiene de alimentos, el aseguramiento de la inocuidad – por medio del sistema HACCP o similar – y la implementación de sistemas de trazabilidad “un paso atrás y un paso adelante”, a todos los integrantes de la cadena de agregado de valor de alimentos.


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